Американский пирог… но не тот, что вы подумали (литературная кухня)

Художественная литература должна быть «вкусной» - в переносном смысле, но иногда и в буквальном. Гурманы уже давно бережно собирают рецепты «книжных» блюд, мне даже попадались идеи кафе-библиотеки, специализирующегося на такой кухне.

Сам бы я нарочно не стал искать подобные, если бы давеча не приобрел полторы кило отборного батата…

Рецепт попался мне случайно, и вроде все ингредиенты под рукой. Хотя, как обычно, некоторые детали рецептуры вызвали скепсис, но в данном случае коррективы минимальны – ну нету у меня ванильного экстракта, делать мне нечего, искать его .

Итак…

Пирог с бататом, который ели герои «Унесённых ветром».

Ингредиенты (на форму диаметром 25 см):

Для теста:

- 200 г муки (безглютеновой, конечно, я ж не собираюсь страдать ради пирога)

- ½ ч. л. соли

- 2 ст. л. сахара (а сахар я заменил топинамбуром, ибо хватит жрать сахар)

- 1/8 ч. л. разрыхлителя

- 60 г сливочного масла

- 60 мл растительного масла

- 1 ст. л. сметаны

- 2 ст. л. холодного молока

Для начинки:

- 480 г пюре из батата

- 100 г сахара (сахар в батат?! А жёпа не слипнется? У меня без)

- ½ ч. л. молотого кориандра

- ½ ч. л. корицы

- ¼ ч. л. мускатного ореха

- 1/8 ч. л. соли

- 60 г сливочного масла

- 300 мл молока или сливок жирностью 10%

- 3 яйца

- 1 ч. л. экстракта ванили (ванилин, короче)

Процесс:

Тесто:

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар.

Замороженное сливочное масло натереть на тёрке, добавить его и сметану в массу. Растереть до получения мелкой крошки.

Влить молоко с растительным маслом в смесь, размешать, но не до однородности, смесь должна быть комковатой.

Эту крошку насыпать в форму для пирога и равномерно распределить по дну и стенкам, утрамбовывая пальцами. Убрать в морозилку.

Начинка:

Батат сварить (запечь, как угодно), остудить и измельчить в пюре. Смешать в кастрюльке с сахаром, солью, специями, маслом и половиной молока, подогреть на слабом огне, помешивая, остудить.

В отдельной миске взбить яйца, добавить остатки молока и ванильный экстракт.

Туда влить охлаждённую бататную смесь и тщательно перемешать.

Достать подложку из морозилки и влить в центр начинку. Выпекать в разогретой до 180 ºC духовке 50-60 минут.

Что ж, запара даже на словах. Хорошо, что у меня были лишние три часа. А на практике вышло все еще сложнее… К примеру: ну, вот нету у меня формы 25 см, и диаметра у формы нет – она не круглая, а прямоугольная . Предусмотрительно я сделал теста в 2 раза больше, но даже при этом начинка чуть его не утопила. Посему я в сомнениях, что 480 гр. пюре батата - это норма… 

Однако, перейдем к результату… В теории начинка должна была застыть. Она этого не сделала. Так что нарезать его красивыми ломтиками – нонсенс… Но, это можно есть, и это адски сладко (напомню – я не использовал сахар, как в рецепте), и сытно.

Вот так оно выглядит:

А вот так должно было :

Естественно, я его все равно съем  так что Bon Appetit мне. А вы готовили когда-нибудь литературную еду?

Искренне лаваш, блогер-блудослов Androctonus_616