Вроде солянка, а вроде и нет...

Здрасте землекане, я пришел с миром едой!

Крч вроде как пост с готовкой зашел значит движемся дальше. По просьбе многоуважаемой Олет сегодня мы будет пробовать скулинарить рыбу, при этом так, чтобы было съедобно.
Итак встречайте *барабанная дробь* Солянка из рыбы на сковороде.

Я как не фанат рыбы в принципе, с сомнением смотрел в свой конспект, когда мне дали задание приготовить енто на ПО, но как оказалось не все так страшно, вообщем поехали.


Что нам понадобится на четыре порции етой неведомой фигни:

1. Рыба (феле) – 360гр (подойдет любая морская: горбуша, минтай, кита, только из карасей не делайте, из них не получится).
2. Капуста (уже тушенная) – 600гр (почему капусты почти в два раза больше? Потому)
3. Огурцы маринованные – 100гр. (в идеале нужно использовать каперсы, но кому-то они не нравятся, кому-то лень идти в магазин и искать этот неведомый круглый огурец)
4. Томатное пюре – 30 гр.
5. Лук репчатый – 25 гр.
6. Сыр твердый (любой) – 8 гр. (его будем юзать только для посыпания почти готового блюда)

И вот тут я задумался. Надо ли писать отдельную рецептуру и технологию для капусты. Голос в голове твердил: “Алое?! Пиши, блеан, чтоб все по нормальному было, чтоб сразу взял и приготовил, вдруг не знает кто.”
Согласитесь неплохие аргументы, а потом в меня снова вселилась вспышка ТРИЖДЫЯДРЕНОЙЯРОСТИ ВОЧОТАМКАПУСТУПОТУШИТЬНЕМОГЕТЕ?! ДАВАЙПИШИУЖЕЕМАНАРОТ!

Извините, вроде отпустило, но я за себя все еще не отвечаю.
Итак для капусты нам придется нарыть в холодильнике:
1. Капуста свежая (внезапно, правда?) - 500гр.
2. Морковь – 20гр.
3. Лук – 30 гр.
4 Томатное пюре – 40 гр.
5. Мука – 8гр.
6. Сахар – 10 гр.
7. Лавровый лист – 1 средний листок, ну можете 2 хехехе

Ну а теперь можно приступить к ТП.

Капуста:
Умеем шинковать капусту? Ничо научимся. Кровь Богу Поваров! Крч нашинкованную капусту кидаем в… куда ее можно кинуть? Ну смысле у меня этой кухонной посуды завались, а вдруг у вас ее нет и чо тогда? Где брать казан или котел? А? Вообщем для таких целей я буду использовать кодовое слово обозначающее высокий котелок, и это слово будет, внимание – Чугунок:D … в чугунок, заливаем кипяченой водичкой/бульоном (где-то 20-30% от массы капусты) чтобы она (в смысле бульон/водичка) закрывала капусту, но не больше. Добавляем туда томатную пасту, пару капель уксуса и чутка сливочного масла. Перемешиваем. Накрываем эту фигню крышкой и тушим. Пока тушится наша капустяка мы ставим на плиту еще одну сковородку, льем немного масла и пытаемся пассировать нарезанные соломкой морковку и лук.
Открываем капусту и тыкаем в нее вилкой/пробуем. Если чувствуется что капуста уже не такая хрустящая и вам кажется что еще чуть чуть и она будет готова, то без лишних прелюдий закидываем к ней морковь и лук. Так же добавляем туда соль, перец, сахар, пробуем, добавляем того, что не хватает. Под конец аккуратненько кладем туда лист лаврушки, перемешиваем и выключаем, накрыв крышкой. Теперь ей предстоит ждать часа Хэ.

Собсна Рыба.
Филе рыбы с кожей без кости…

*загрузка данных… протокол садизма не выявлен… блок матов отказал… критическая ошибка, персоналу рекомендуется немедленно покинуть корабль…*

Если вам удалось добыть филе рыбы с кожей без кости, то я вас поздравляю вы – читер. Если жы нет, то я вас не поздравляю, потому что будет сложна, будем делать пластование. Не спорю для тех кто это умеет и могет это будет легко, но остальные будут приносить кровавую жертву богу поваров, снова. По возможности приобретаем уже потрошенную рыбу, если все же она целая и почти живая то берем ножик поострее и одним резким движением показываем рыбьей голове кто тут хозяин. Далее небольшой разрез по брюху и вытаскиваем внутренности нашей жертвы.
Теперь моем нашу тушку ( не самим мыться, мыть тушку рыбы, алее) отрезаем плавники и избавляем ее от чешуи. Чтоб это сделать быстро можно взять металлическую мочалку для посуды и под краном пошаркать рыбешку. Только осторожней, а то потом вся кухня в чешуе будет. И вот теперь пластование. Кидаем тушу на разделочную доску, берем самый острый ножик который могем найти на кухне и в том месте где мы отделили голову от тельца начинаем резать двигаясь от отсутствующей головы к хвосту. Т.е. надрез будет проходить где-то на 1,5-2мм выше позвоночника и двигаться мы будем параллельно его.

Если что руки не мои, рандомного мужика из интернетов

Сверху придавливаем тушу ладонью (осторожней пальцы) и медленными пилющеми движениями. Дойдя до хвоста делаем последний надрез кожи чтобы окончательно отделить филе и вуаля – вы восхитительны!
Со второй половиной проделываем те же манипуляции и получаем два филе с кожей без кости. Рекомендую проверить филе на наличие реберных костей, так на всякий случай.

Тепереча когда мы кажется разобрались с рыбой, внимание, продолжим резать рыбу.

Нарезаем феле на порционные кусочки весом где-то 25-30 гр, это все мои поварские придирки, кромсать филе можете как угодно, главное что бы вам было удобно и влезало в рот, хе.
Берем нарезанную рыбу и кидаем ее на сковородку, которую мы предварительно смазали сл. Маслом. Зачем? Потому что вкуснее. Туда же швыряем огурчики нарезанные тонкой соломкой и заливаем все это огуречным рассолом. Теперь все это дело тушим. Периодически тыкаем в рыбу вилкой и если она стала мягкой то продолжаем закидывать в сковородку продукты. На очереди у нас томатная паста, лук( мелким кубиком), специи по вкусу и лаврушка. Закрываем крышкой и тушим еще 5-10 мин.

Внимание! Час Хэ!
Берем противень, который влезет в нашу духовку и выкладываем на него половину имеющейся капусты. Разравниваем поверхность и аккуратно (в один слой) выкладываем рыбку и все что вместе с ней тушилось, сверху нальем немного рассола или ту жижу которая осталась после тушения (оставим немного жижи чтоб потом сверху полить). И опять выкладываем капусту, накрывая ей нашу рыбку, чтоб ей было тепло и комфортно в этом большом и страшном противне. Опять разравниваем капусту, поливаем оставшимся соусом и посыпаем тертым сыром. Ну как нраица? Но это еще не все.
“А шо еще?” – спросите вы.
Остался последний шаг. Ставим противень с этой недозапеканкой в духовку на 10-15 минут. После этого достаем, чувствуем аромат, начинаем обильное слюноотделение, восхищаемся мной собой и пробуем можете еще немножечко восхитится мной, я не против, да.

Если я правильно помню, а могу и неправильно, это блюдо вроде как из советской кухни, и в его оригинальном рецепте мы используем не маринованные огурцы, а каперсы. Но так как я живу в зажопинске деревне у нас про такое до недавнего времени даже не слышали и во всех технологиях мы юзали огурцы. Но если очень хочется то можно использовать каперсы, но не полностью заменить маренованых, а лишь половину, от такого во вкусе только выиграете, возможно.


Так это было чтото вроде второй серии, и она вроде как не такая юморная как прошлая, но это все потому что пластование, чтоб ему не ладно было. Надеюсь я понятно объяснил как разделывать рыбку, если будут вопросы, задавайте, постараюсь разъяснить что куда и сколько стоит.
Бон аппетит, землекане.