Мои французские бабки

0+
Мои французские бабки
Работа №3. Тема дуэли: Просто вкусно
Текст:

То лето. Его я буду помнить всегда. Так просто, так неожиданно, как это обычно и бывает в художественных произведениях.

Что-то где-то щелкнуло, фея Розамунда проткнула палец шипом розы, а Аннушка разлила масло. Небесные механизмы пришли в движение. И вместо запланированной поездки по старинным мордовским селениям пензенской области я отправилась в город Париж.

Мои однокурсницы вздыхали, упаковывая резиновые сапоги и представляя, сколько прялок, светецов и частушек они привезут из поездки. А моя внезапная фея-крестная, преподаватель философии и любительница античности, решила, что именно я должна поработать на ее хорошую знакомую Лору.

Лора была из семьи белых эмигрантов, она владела в столице Франции несколькими антикварными магазинами, а также, имея степень по искусствоведению, консультировала местные музеи.

Лора прекрасно говорила по-русски. Лучше меня. Да что там Лора, всё её окружение, включая Владика (мужа, реставратора и потомка предводителя дворянства (не Кисы Воробьянинового)), кота Игоря, домработницу-китаянку и, самое главное, четырех бабок-агентов, говорило, ругалось и пело по-русски отменно.

Бабки, дамы от 70 до 85 (пишу  цифрами, дуэль то кулинарная, а не похоже, да? ну,

ничего, скоро будет про еду) на чистом крестовом интересе шарились по блошиным рынкам, раскидывали свои агентские сети по знакомым знакомых, выменивали и выкупали, доставали настоящие богатства для Лориных магазинов.

Бабки приносили штучный товар, а народ шел своим ходом в лорины лавки и нес на оценку бесконечные бронзовые канделябры (на антиквариат тоже бывает мода, в то лето была мода на бронзу).

Я сидела в каморке без окон и заносила в реестр приметы классицизма.

На улице бушевал ПАРИЖ, таскались толпы туристов, Мона Лиза из-за пуленепробиваемого стекла улыбалась всем, но не мне.

Жила я в Лориной большой квартире, в антикварной доме в квартале Маре, в комнате со шкафом-часовенкой. Бабки тусовались в квартире постоянно.

Через неделю моего пребывания они взяли шефство над "девицей на выданье" (это я была, если что). Меня принялись обучать Жизни. Причем, Жизни французской. Если кратко, то "Любовь и Еда". В этом они были эксперты.

Два раза в неделю устраивались ужины. Китаянку гнали с кухни, а бабки доставали из своих французских авосек артишоки, трюфельное и чесночное масло, бадьян, петрушку и пастернак. И начинали колдовать. Мне выдали блокнот с эйфелевой башней и велели записывать.

Ужины были нескольких категорий: "гостевой" (изысканный), "средний" (это "простой", но с десертом), "русский" (это умора, если честно, я потом как-нибудь напишу) и "простой".

Вот про один такой "простой" французский ужин я и расскажу. А точнее, про его главное блюдо.

И нет, это не рыба-мясо, а гарнир.

Это картофельное пюре. Настоящее, французское.

Сразу предупреждаю, вам понадобится много сливочного масло. Как много? Очень-очень-очень много)

Итак: картофель 2 кг, масло сливочное 82,5 жирности 500 г, молоко 6-процентное 250-400 мл (сливки не надо), соль, щепотка сахара, веточка петрушки, щепотка мускатного ореха.

Берем два кг картофеля. Хорошего твердого, крупного картофеля. Никаких лежалых, с пророщенными побегами, мягких клубней.

Моем его тщательно с щеткой, не чистим, заливаем холодной водой. Солим, варим до готовности, мужественно очищаем от горячего "мундира".

В это время у нас в морозилке морозится уже как минут 30 сливочное масло, нарезанное кубиками.

Далее у нас есть два варианта развития событий: канонический и "по-быстрому". По канону нам надлежит картофель без мундира тщательно протереть через сито. Да, это долго, это неудобно и прочее, прочее. Через сито мы убираем волокна, пюре становится шелковым в итоге.

Если очень лень, то можно просто помять толкушкой. Далее мы морозные кубики масла добавляем в массу и перемешиваем.

Паузы в готовке картофельного пюре не предусмотрены. И масса должны быть горячей. Пока масло растворяется в картошке, мы ставим сотейник с молоком на огонь.

Веточку петрушки добавляем в молоко (удалить перед заливкой). Молоко нагреваем почти до кипения, но не кипятим.

Количество молока зависит от того, какой плотности пюре вы хотите получить.

Соединяем, вымешиваем. 

И взбиваем. Я взбиваю миксером, чего и вам желаю. Бабки мои взбивали гигантским венчиком))

Добавляем щепотку мускатного ореха, щепотку сахара и если надо, можно досолить.

Пюре должно получиться плотное, пышное, эластичное, шелковое.

К пюре подавали тертый твердый сыр и/или прожаренный до состояния чипсов мелко порубленный лук.

Но надо иметь в виду, что сыр в картофельном пюре иногда дает эффект "прокисшего молока".

В "простом ужине" были еще две закуски - горячая и нет, рыба/мясо, вино и гренки.

Например, салат из разномастных, разных сортов помидоров (кумато, желтый и красный). Причем, лучше если какой-то из видов черри, а остальные - стандарт. Заливка (она всегда стояла в холодильнике, ее готовили сразу много: оливковое масло, лимонный сок, смесь перцев, соль, тимьян, розмарин). При гостевом ужине в этот салат добавляли гренки и анчоусы.

Горячая закуска: баклажаны в кунжутном масле, можно даже без томатного соуса и сыра, просто посолить. Кстати, соус можно купить в магазине,

он называется "классический томатный соус" и является основой для многих блюд итальянской и французской кухни.

Рыба/мясо сутки маринуют в смеси "оливковое масло плюс специи", а потом очень быстро запекают/жарят.

Гренки подают с чесночным маслом.

Пьют вино, разбавляя минералкой) "Чтобы не звонить ночью бывшим", - как говорила одна из моих любимых французских бабок.

Бабок и Игоря давно уже нет, Лора бросила тихого Владика и уехала в Америку, Париж также прекрасен где-то там далеко, Мона Лиза как всегда улыбается себе.

А блокнот с эйфелевой башней со мной. И теперь чуть-чуть и с вами.

+14
09:03
437
12:57
+3
6% молоко? Не видела у нас такого.
Ну, рецепт пюрешки классический.
Хотя, не для всех, насколько я знаю, вон мой муж первое время удивлялся, как это масло и молоко в пюре. laugh
Да, классический. В моём детстве, мои бабки еще вбивали сырое яйцо. И да, протирали через сито. smile
14:49
+2
А если масло не вбивать(или потом дополнительно), а положить кусочками сверху и закрыть крышку, то выкладывая порцию получим то же самое нежное пюре, но с красивыми потеками сливочного масла, которое ляжет на вкусовые рецепторы и зрительные нервы pardon
Также хорошо. Но это украшательство, в большей мере. А там масло вбивается для придания спец. свойств и получения текстуры. Как мне думается. smile
15:48
+1
Эластичность — тут масло в помощь внутрь пюре, воздушность и с молоком или сливками можно получить. С миксером не перестараться — вкус и консистенция клестера появится;))
Масло снаружи усиливает сливочный вкус ;)
Наш знакомый врач рассказывал, что человеку вкусно, если пища жирная или сладкая. Если убеждают что продукт низкокалорийный диетический — в нем мало жира, а он при этом вкусный… Значит, там много сахара или сахаразаменители.
А вообще, нужный сорт картофеля украсит любое пюре! dance
Вот! Точно. Хотел же запамятовал обратить внимание на сорт картофеля (для варки. жарки, тушки). Вам пять!
19:52 (отредактировано)
мои бабки еще вбивали сырое яйцо.

Черт! Я так делаю! wonderЯ бабка.
20:02
+1
Вроде топленое в бутылках такое
20:08
О, топлёное! Ну вот, теперь хочется топлёного молока. laugh
20:09
Сейчас погуглила Домик в деревне есть 6 процентов
14:03 (отредактировано)
+1
Суматошное лето выдалось. Вместо спокойной, размеренной мордвы суматошный, подвижный Париж.
Прикольное деление/категории ужинов.
На улице бушевал ПАРИЖ
thumbsup— а я горбатилась в темной каморке laugh
Присутствует некий легкий флёр малого сумбура. Но в общем вписывается в канву текста и усиливает эффект присутствия.
История маг-реалистична, познавательна и душевна.
Мне всегда нравились кулинарные описания у Золя, будь то застолье, или рынок, или просто чай, сейчас я как бы вновь окунулся. Спасибо. Плюс.
В общем я определился. За бабок.
ГОЛОС тут.
15:27
+1
Тоже, по сути, классика, только с мускатным орехом и кучей заморочек.
Баклажаны оч аппетитно выглядят, это моё-моё блюдо.
Но история самая необычная, а язык самый интересный. ГОЛОС.
(надо будет все ж попробовать масло сначала в морозилку кинуть. Может, и правда, в этом что-то есть)
17:12 (отредактировано)
+3
Блин. я залипла на разноцветные точки над картошкой…

зы и на дофига крупнокалиберную соль
17:18 (отредактировано)
+1
и на дофига крупнокалиберную соль
— (с важным видом) это морская laugh
17:39
+1
Соль тоже заинтересовала. Непривычно крупная.
06:41
+1
В нашем близлежащем магазинчике морская размером с нормальную :)
А вот в нашем волшебном магнитике:
15:55
+1
прикольно smileона и по солёности должна отличатся, теоретически…

был у нас один препод он пропагандировал морскую соль) и йодированную и минеральную. Если везде будет качественная, обогащённая соль, говорил он, то все люди станут здоровее)
17:33
+2
Тут и рецепт и текст в гармонии. Такая приятная ирония языка текста, и, вместе с тем, яркая атмосфера героев. Уютно даже каморка выглядит. Кот Игорь ругался и пел со всеми — мило). Нравится закольцованость рассказа. Классика рецепта весьма сочетается с Парижем, Моно Лизой и бабками) ГОЛОС
18:08
+2
Как там кто что-то ел — всегда интересно! Спасибо, особенно радуют дополнительные рецепты закусок.
00:16
+2
Аппетитно, интересно, charmant))
01:09
+2
— Что-то мне опять захотелось в Париж.
— А вы там уже были?
— Нет, но мне уже хотелось.

Выглядит все аппетитно, но как-то больно сложно… Французы такие затейники )
09:43
+3
Пюре это действительно классика) Всегда вкусно, испортить сложно, а вот добавить что-то новенькое — даже нужно) Единственное что я не совсем поняла — а зачем предварительно замораживать масло сливочное, если его всё равно потом в горячий картофель бацать?))
10:33 (отредактировано)
Я бы не сказала, что это очень просто, но написано великолепно! Очень вкусный текст получился! thumbsup
19:55
+1
Написано -то как хорошо и рецептик простенький и понятный, а главное — вкусный. Не понравилось только, что все бабки, да бабки. Бабушки они ведь!
Это намёк на ассоциацию — ромовые бабки. Возможно продолжение.
20:04
+1
Занятно написано. Хорошо так представилось все. Вспомнился мультик Трио из Бельвиля
Загрузка...
Владимир Чернявский