Вкус ностальгии, или Коротко о том, почему я начал печь

Ну-ка, попробуйте закрыть глаза и представить хлеб. А теперь признавайтесь, что увидели? Ароматный серый кирпичик, пряный «бородинский» или мягкий молочный батон? То-то и оно. Для каждого слово «хлеб» значит что-то своё, родное…

Мой хлеб детства – это, безусловно, пшеничный кирпичик. Плотный, слегка пресноватый, но зато корочка какая… Ах... Золотисто-коричневая, хрустящая, слегка глянцевая от масла. Зубы в такой хлеб вонзаешь и челюсти от экстаза сводит…. Из магазина приносишь погрызенным, словно от стаи бобров отбивался.

Пшеничный кирпичик- любовь навсегда!

Любил я и пшеничную паляницу, с красивым полукруглым разрезом сверху. У неё корочка, хоть и не такая крепкая как у кирпичика, но тоже хоть куда. Была с ней, правда, одна серьёзная проблема – все в первую очередь съедали горбушки (даже верхнюю и нижнюю) и лежал потом смущённый обнажённый мякиш, завернутый в пакет, дожидаясь, пока кто-нибудь наконец смилостивится и положит конец его бренному существованию.

Даже на фото видно, какая же она аппетитная

Иногда на стол попадал и серый кирпичик, который отпекали в соседнем городе. Мне он не особо нравился, но, как говорила мама, покупая очередную буханку: «твои проблемы». Есть, конечно, можно было, но без особого удовольствия.

А вот со ржаным не задалось сразу и навсегда. Может из-за местности, в которой я проживал (ржаной хлеб у нас был дефицитным и достаточно дорогим), может личные предпочтения роль сыграли, но вкус такого хлеба всегда казался мне излишне агрессивным и избыточным (если это читают ржанохлебофилы – простите)

Так к чему это я?

Детство имеет свойство заканчиваться, но у меня это произошло как-то слишком уж внезапно. Раз, и уже в другой стране, начинаешь жизнь заново. И вроде бы всё хорошо, привык ко всему. Кроме хлеба…

Вот такой хлеб мне пришлось есть почти полтора года.

По иронии судьбы, я оказался среди людей, обожающих ржаной хлеб местного хлебзавода (с продукцией которого, несмотря на все мои попытки, так и не удалось построить доверительных отношений). С большим трудом уговорив хозяина магазина хоть изредка привозить по паре буханок серого (а не только лишь чёрного!) хлеба, я готовился погрузится в депрессию всерьёз и надолго.

Казалось-бы, проще всего купить хлебопечку и не мучиться. Но, во-первых, мне не нравился такой хлеб из-за изнеженной «бумажной» корочки, а во-вторых, не хотелось долго возиться с готовкой (Это ж отмерить ингредиенты, всыпать, на кнопочку нажать. Ха!)

Долго-ли, коротко-ли, но однажды нашёл в интернете интересную книгу посвящённую хлебопечению. Почитал, проникся. И решил попробовать.

Первые попытки оказались ужасными. Последующие тоже.

Так выглядела моя первая чиабатта

Лишь спустя несколько месяцев постоянных запёков получился хлеб, которым не стыдно кого-нибудь угостить.

И знаете, что я понял?

Печь хлеб просто! Достаточно освоить пару приёмов и, вуаля, – ты царь ароматной корки и повелитель воздушного мякиша. Но вот добраться до главного приходится через нагромождение ритуалов и сложных пассов руками. Честно говоря, мне порой кажется, что пекари всё специально усложняют, дабы отвадить от этого богоугодного дела слабых духом.

Итак, первый хлеб, который у меня более-менее получился был вот таким:

Хрустящий, ароматный и на 100% пшеничный

Сейчас-то я понимаю, что до идеала ему было дальше, чем мне до Мишлена, но, всё-же, буханочка получилась вкусной. Моя семья, истосковавшись по белому хлебу, сточила всё в один присест, вынуждая продолжать запёки.

Чем дальше я забредал в хлебопекарные дебри, тем больше радовал результат. Спустя несколько недель практики хлеб стал выглядеть вот так:

Тут уже есть немного овсяной муки в составе

Вкусный, ароматный, но с излишне плотным мякишем. На тот момент, я чётко следовал временным интервалам, приведённым в рецептах из-за чего тесто не успевало подойти и распушиться.

Да, на хлеб из детства эти буханочки совсем не походили. Но, куда важнее для меня стал сам процесс выпечки. Однажды попробовав, я не мог остановиться, пробуя всё новые и новые рецепты.

Долгое время мне приходилось печь в старой газовой духовке, из-за чего красивый гребень на хлебе казался недостижимой мечтой. Но, однажды, поколдовав с чугунной сковородой и половником кипятка, удалось испечь вот это:

Вы даже не представляете, как я радовался раскрывшемуся гребешку

Пусть слегка неказистый на вид, этот хлеб позволил заняться пекарным делом с новым запалом.

А дальше пошло-поехало:

Французская булка и авторский хлеб "Мавританец"

Лодевский хлеб

В общем, открою пару секретов хлебопеченья, к которым я пришёл (мало-ли, пригодятся кому):

• Мука рулит. Не экономьте на ней.
• Печь можно в чём угодно. Хоть в газовой духовке, хоть в электрической, хоть в дровяной печи.
• Время в рецептах всегда указано приблизительно!
• Кому-то не нравится тратить время на замес. Так вот, можно и без него обойтись (ну, почти)! Просто смешайте ингредиенты, пару раз сложите тесто конвертиком - и всё. Я так тесто для багетов готовлю.

Для вот таких

А недавно нашёл в интернете рецепт того самого пшеничного кирпичика. Приобрёл форму приготовил и…

В общем, буду думать, что рецепт не тот или я где-то напортачил…

А хлеб из детства пусть навсегда останется моим любимым.

P.S. Ну и, собственно, рецепт самого простого хлеба:

Заняться приготовлением лучше вечером.

Возьмите воды прохладной 325г, расстворите в ней дрожжей прессованных с горошинку размером. Размешайте. Аккуратно всыпьте 500г муки и 8г соли. Перемешайте до грубого смешивания.

Оставьте, накрыв крышкой на полчасика. Затем вывалите тесто на смоченный водой стол и сложите конвертиком (притягиваете один край к противоположному, аккуратно оттягивая тесто. Повторите для всех четырёх сторон). Переверните. Поместите в смазанную маслом ёмкость и накройте чем-нибудь сверху. Спустя час повторите складывание.

Оставьте тесто при комнатной температуре до утра.

Утром, на присыпанном мукой столе, поделите тесто на две части, сформуйте тугие хлебины и положите на лист фольги. Накройте целлофаном и оставьте на часок-другой.

А теперь, самое интересное.

Прогреваем духовку до максимума. Надрезаем хлебушек и забрасываем на раскалённый противень (удобно для этого использовать какую-нибудь дощечку). На дно духовки быстро ставим форму, наполненную половиной половника кипятка (звучит, конечно, странно, но, как показывает опыт, максимально доходчиво). Закрываем, убавляем температуру до 230 градусов. Печём 10 минут.

Теперь нужно быстро вынуть из духовки форму с водой. Справились? Отлично! Оставьте хлеб допекаться ещё на 10 минут.

Выкладываем на решётку, остужаем, умиляемся, объедаемся.

Как-то так, пекари и проходят обряд инициации:)