Простокваша?

Необыкновенно интересный продукт встретился мне на страницах романа Микаеля Ниеми “Сварить медведя”.

“Они называли эту жижу piimää, простокваша. Но это было нечто совсем другое, не та свежая простокваша, что готовила Брита Кайса в пасторской усадьбе. Эта пахла тухлятиной, кисло-едкая – ничего удивительного. За месяцы в наглухо запечатанной бочке она успела скиснуть, перебродить до полусмерти, а потом воскреснуть и снова начать бродить. В конце концов жижа сделалась настолько кислой, что в ней даже трупные яды не ужились и взаимно уничтожили друг друга – наверное, именно потому у нее был отчетливый кладбищенский запах и даже вкус. Другой еды не предлагалось, так что пришлось есть, борясь с рвотными судорогами. Но вот что странно: уже на другой день эта так называемая простокваша не показалась такой отвратительной, а на третий я почувствовал, как уже от одного запаха во рту набегает слюна, – и понял, что побежден. Дрожащей рукой протянул свой неизменный ковш, и когда получил его обратно полным до краев, когда с нетерпением отхлебнул, когда почувствовал во рту вкус, во мне уже рос стих, нет, даже песня… еще не успев доесть, я уже знал, что захочу добавки.”

Созревала “вкуснятина” в бочке под толстой серо-зеленой и волосатой лепешкой плесени. Вот из-за этой плесневой лепешки я решила, что речь идет о каком-то мягком сыре вроде камамбера. Камамбер сыр французский, а наш герой вкушал так называемую простоквашу летом 1852 года в небольшой шведско-финской деревушке.

Решила поискать информацию о продукте в интернете, но ничего похожего не нашла. Может быть среди читателей есть знатоки скандинавской кухни, кто может рассказать об этом чуднОм “piimää”?