Курица по-грузински

Этот рецепт мне дала подруга, родом из красивого города Тбилиси. Много лет назад она с мужем и детьми приехала жить в Россию. Мы подружились и уже много лет делимся рецептами блюд. Она меня учит свои национальные блюда готовить, а я — русские.

Так и живем. Название я не запомнила. Немного переиначила на свой лад. По рецепту там подлива жидкая, и макать надо лавашом. Я же изменила и сделала, как наш холодец, но со специями.

Рецепт.
Две курицы, весом 1,3-1,4 кг. Не больше. Может не получиться. Найти такой вес стало сложнее в последнее время. Но тот, кто ищет, тот всегда найдёт. Разрезать вдоль, вывернуть, как цыплёнок табака, впрочем, и готовить надо, как цыплёнка табака. Положить на противень, разместить курей компактно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Залить литром воды. Противень должен быть высокий. И поставить томиться на два, два с половиной часа при температуре 100-120 градусов. Температура, как вы заметили, низкая, но так надо по самой рецептуре приготовления. Курица должна быть хорошо приготовлена, легко отделяться от костей.
Достать противень, дать остыть. В это время надо заняться соусом.
В высокую и широкую миску высыпать один стакан грецких орехов, предварительно измельченных. Я высыпаю в пакет и скалкой катаю, как тесто. Далее, 5 зубчиков чеснока, мелко, 1 ст. л. хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень мелко, укроп и кинзу, 200 г. майонеза и весь оставшийся бульон от курицы, бульона должно быть не меньше литра, понятно, что во время приготовления произошло испарение жидкости, поэтому надо добавить теплой воды. Все хорошо перемешать, попробовать, по необходимости добавить соль. Но иногда майонез дает достаточно соли. Не жалейте зелень. Она играет немаловажную роль.
Курицу отделить небольшими кусочками, положить в кастрюлю, литров на 4-5, не меньше, между кусочками должен быть просвет, который потом заполнит соус. Залить соусом. Поставить охлаждаться на несколько часов. Лучше на ночь. Вы сами увидите, как застынет соус, то можно будет кушать.
Вот в чём отличие от грузинского рецепта, там курицу водой не заливают, готовят практически в сухую, соус такой же, но он не застывает, а только хорошо впитывается в мясо. И подаётся это блюдо с жидким соусом. Чтобы можно было макать пушистый лаваш.
Вы можете попробовать оба рецепта. Кому какой понравится. Нашей семье нравится густой соус. Чтобы можно было с пюре покушать. Но мы также хлебом его макаем.
Всем приятного аппетита!