Любимый суп Людовика

У каждой семьи есть свои новогодние традиции, любимые блюда и фильмы, весёлые истории и приключения. Некоторые ходят в баню или на утренники, другие готовят тазики с оливье и сельдь под шубой, мы же едим “Луковое счастье” утром первого января.

Началась луковая история десять лет назад. Тогда моя младшая сестра Люся уехала учиться во Францию и вышла там замуж за Даниеля - упитанного презентабельного француза из Нормандии. Молодожёны приехали к нам в гости в конце декабря. Всё было замечательно. Они подарили очень хорошие подарки, привезли свадебные фотографии и видео.

По традиции, мы стали знакомить зятя Даниеля со всеми родственниками и даже соседями. А как-же без застолья? Сначала француз немного стеснялся. Ел мало, с подозрением рассматривал каждое блюдо с едой, пока ему Люська ингредиенты переводила. И отказывался пить крепкие напитки. Мы немного обижались, но что поделать, другая культура.

И вот наступило 31 декабря. Мы приготовили много традиционных блюд, нарядили ёлку, заказали Деда Мороза и Снегурочку. За роскошным столом собралась вся наша большая и дружная семья: мама с папой, Люся с Даниелем, мы с мужем Михаилом и два наших малолетних сына.

В этот раз зять не капризничал, и с удовольствием угощался закуской: красной икрой и канапе с лососем. Также он оценил салат “Оливье”. Люся рассказала супругу историю его создания. Мы-то знали, что салат был назван в честь известного французского ресторатора Оливье.

В 11 вечера пришёл Дед Мороз со Снегурочкой. Даниель был так впечатлён представлением, что “набрудершафился” с дедушкой не по-детски. Он пытался встать на табуретку, чтобы рассказать стишок. Водил хороводы, громко пел французские песни и в итоге уснул на последнем бое курантов с бокалом шампанского в руке. А мы, как полагается, легли спать в шесть утра.

Утром первого января никто не хотел вставать везти детей на утренник, наконец, уговорили бабушку. На кухне с удивлением увидели Даниеля, который почему-то резал репчатый лук. Оказалось, что он готовит традиционный луковый суп по-нормандски. Это нам Люся объяснила.

Мы с мужем были откровенно разочарованы - есть луковую похлёбку первого января - ну совсем не комильфо. Тем более, что запах едкого лука вызывал слёзы и даже тошноту. Тем не менее, зять настаивал, что этот суп является единственным спасением наших желудков после пищевых излишеств и возлияний. Его дедушка был моряком, он передал секретный рецепт лекарственного снадобья.

На самом деле, когда через час суп был готов, мы смогли по достоинству оценить это простое и полезное блюдо. Головная боль и тяжесть в печени покинула нас очень быстро. Люся рассказала забавную историю создания целебного супчика. Оказывается, его начали варить ещё в древнем Риме благодаря доступности основного компонента. Естественно - это было блюдо бедняков, но и некоторые патриции им не брезговали после роскошных многодневных застолий.

В XVII веке луковый суп стал популярен во Франции благодаря тестю Людовика XV, который его отведал в одной таверне по пути в Версаль. Ныне некоторые французы называют этот суп - похлёбкой для пьяниц из-за радикального восстановления организма после большого количества выпитого алкоголя. Тем не менее в последнее время многие фешенебельные парижские рестораны предлагают свои мишленовские пятизвёздочные версии для изысканных клиентов. И никто не смеет отрицать его пользы. Главное - правильно приготовить, не бросать нарезанный лук в воду без долгого предварительного обжаривания.

Итак, секретный рецепт лукового супа по-нормандски.

Необходимо взять 800 грамм (1 кг) репчатого лука. Очистить, затем нарезать луковицы на кусочки среднего размера. Немного подавить их, чтобы выделился сок.

На дно кастрюли вылить 1 - 2 столовых ложек растительного масла (подсолнечного) и добавить чайную ложку сливочного масла. В этой смеси пассеровать лук на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Необходимо наблюдать за тем, чтобы лук не горел, а томился. Объём лука должен уменьшиться приблизительно в три раза. Знаком готовности станет цвет - лук приобретет золотисто-коричневатый оттенок, немного карамелизи-рованный.

Только в этот момент можно начинать добавлять воду - по чуть-чуть, давая коричневому концентрированному луковому соку постепенно смешиваться с водой.

Затем добавить приблизительно 2,5 литра воды ( суп пореже или погуще на любителя), посолить и поперчить. Далее суп варится ещё приблизительно полчаса на среднем огне.

Подача на стол. В тарелку с супом можно добавить немного сметаны, тёртый твёрдый сыр и гренки/сухарики.

Для меня луковый суп давно стал незаменимым лекарством от гастрита и вкусной диетической разгрузкой. В интернете нашла множество подтверждений его пользы не только для взрослых, но и для детей. В нём есть витамины A, B, C, P, E и РР, минералы и пищевые волокна. Он благотворно воздействует на суставы, ускоряет метаболизм, очищает организм от токсинов и шлаков, снижает холестерин и температуру.

Дети его обожают из-за сыра и гренок, несмотря на то, что в других супах вылавливают и выбрасывают даже малейшие кусочки обжаренного лука.

А мой муж стал самым преданным адептом лукового супа. Не знаю, как Даниель объяснил Мише, который ни одного слова не понимает по-французски, пользу лукового супа для мужского здоровья, но теперь тот зачастую заказывает “Луковое счастье” для себя. И мне кажется, что он не обманул.

Примечание. Единственным ингредиентом, кроме специй, является - лук. В разных районах Франции в него добавляют мясной бульон или вино. В некоторых рецептах я встречала многочисленные варианты лукового супа - и с картофелем, с сельдереем и даже с капустой, но по мне - это не настоящий луковый суп, а просто овощные супы с луком.

Желаю всем приятного аппетита и крепкого здоровья!