Единороги и сладости королевства семи городов

Вымысел, ставший легендой? А заодно и национальным животным Шотландии. Как так вышло? Не иначе разрисованные пикты верхом на боевых единорогах пересекали когда-то горные хребты, разили врагов и покоряли равнины. Варили вересковый эль и жгли костры на праздник урожая.

Потом шотландцы придумали велосипед, холодильник и группу AC/DC, по ходу движения растеряв всех единорогов. Наловчились жарить батончики "марс" во фритюре, и покупать замороженный полуфабрикат хаггиса - как мы проделываем с пельменями.

Сегодня шотландцы обедают огромными бургерами с рваной свининой или занимают очередь у лотка с турецким кебабом. Однако суровые старинные рецепты никто не забыл, и во всех семи городах - да, статусом города в этой стране обладают только семь населеных пунктов - можно отыскать статуи единорогов.

Вообще северная кухня многими обругана за непрезентабельность и унылость, но это далеко не так. Будем пробовать визитную карточку шотландских сладкоежек - кранахан.

Помню, я вертел это слово, угловатое и жесткое, как табурет. Пробовал раскусить неведомое. Это должно быть что-то хрустящее.

Кранахан. Кра-кра.

Кх.

Такое сочетание звуков, когда разгрызаешь фисташку во рту или сухарь. Или всаживаешь боевой топор в доспехи врага. Это не слово, это - клич. Это последний крик, последний выдох, когда лежишь, уставившись в хмурое небо высокогорья, а из твоей груди торчит стрела. И ты выхрипываешь свое последнее: "Кранахан... "

Однако не все так очевидно. В переводе с гэльского кранахан - это "взбитый/смешанный десерт". Прячьте мечи, топоры и свой оскал. Убирайте дубовый щит куда подальше. Это все будет мешать.

А потребуется нам всего ничего: горсть овса, горсть малины, кружка сливок и ложка меда. И глоток виски. Именно такие суровые меры веса и объема мы будем использовать.

Да, еще сковородка и миксер.

Овсяные хлопья нужно обжарить на сухой сковородке. Нужны именно хлопья для варки, всякие варианты сухих завтраков - нет. У меня всегда есть запас, люблю овсянку, особенно с арахисовой пастой.)

Время от времени перемешивайте наши хлопья, чтоб не сгорели.

Добиваемся золотистого цвета.

Малина. Источники говорят о свежих ягодах, но времена года оставляют нам выбор. Подойдет и замороженная. Например, у меня есть с прошлого лета протертая малина с сахаром. Идеально. А вот варенье брать не стоит.

Хлопья должны остыть а малина растаять.

Взобьем пока сливки, тридцать три процента. В исконном кранахане вместо сливок указан домашний сыр крауди. Будет разница в том, что он обезжиренный и солоноватый на вкус. Не уверен, можно ли его заменить на творог, а вот сливки шотландцы вполне себе кладут в этот десерт.

Вот здесь начинаются тонкости.

Главное - сливки должны быть холодные. Так как у меня малина уже с сахаром, то я сливки никак не подслащиваю. Если делаете со свежей ягодой - добавьте к сливкам пару ложек сахарной пудры.

Взбиваем до мягких пиков, консистенции крема, не переусердствуйте, иначе добьете до масла.

Половину овсянки всыпаем в крем. Она чуть набухнет, даст нам ореховость, когда будем жевать.

Теперь - глоток виски.

Шотландцы называют это "дрэм". Столько сколько можно выпить глотком. Причем шотландский дрэм не имеет четкого объема, его определяет или сам пьющий или тот кто наливает.

У меня скотч, подойдет и ирландский виски (будет больше цветочков во вкусе), а вот американский бурбон точно нет - он закукурузит нашу красивую северную историю.

Итак, мой дрэм отправляется в сливки.

Есть варианты добавлять виски в малину. Видел я и такое, что овсяные хлопья вымачивают в спиртном, затем подсушивают. Но я буду делать вариант "в сливки". Скотч и молоко - классическая комбинация, скрывает всю жесткость и горечь виски и выставляет вперед как раз вкусовые качества напитка, его аромат.  Параллельно я готовлю и безалкогольный вариант.

Перемешивайте.

После добавления виски крем станет чуть жидковат, это нормально.

Малина растаяла, крем готов. Отлично. Можно все тут же смешать в миске и есть, но мы же хотим красиво, нет?

Возьмите стаканы или роксы, будем слоить в них наш кранахан.

Первый слой малиновый. Пахнет потрясающе. Будто я открыл у себя на кухне банку с летом. На ягоды выкладывайте ложкой крем. Потом посыпьте жареными хлопьями. На хлопья - немного меда. Мед возьмите самый ароматный, не экономьте, оно того стоит.

Знаете, после первых двух ложек... Вот за всей этой брутальной гэльской фонетикой скрывается нежность всего, чем может поделится с нами природа. Простой, легкий вкус. И тепло жизни. А единороги... Кто их знает, перебрались куда поюжнее.

Да, безалкогольный вариант не такой интересный. Нет терпкости и связки ингредиентов дополнительными вкусами, которыми обладают дистилляты. Я бы посоветовал вообще не пьющим все-таки добавить виски, но предварительно выпарить/выжечь спирты.