Драники, если вы понимаете, о чём я

Любая фраза становится сальной, если в конце добавить «Если ты понимаешь, о чём я».

Например, говоришь ей: «Я люблю горячий шоколад». И просто так добавляешь: «Если ты понимаешь, о чём я». А она глаза пучит и говорит: «Да пошёл ты! Так и выпадение толстой кишки недолго заработать».

Всем привет, други-вуки.

Теперь, когда дурацкой шуткой мы отбили желание большинства читать дальнейший блог про кулинарию, продолжим.

Сегодня очень хочется рассказать о драниках. Ну, знаете, картофельные оладьи. Кто пробовал, тот знает. А если пробовал больше одного раза, то, вероятнее всего, любит. Этот золотистый вкус ни с чем не перепутать, а если макнуть в сметану… М-м-м-м. Истинный праздник живота.

Я, как наполовину белорус, знаю об этом блюде не понаслышке. Классический традиционный рецепт: тёртая картошка и горячая сковорода. И немного времени. Ну как немного… Время – оно ведь относительно. Если в разрезе космических масштабов, то секунда – это мало, а если на эту секунду да на сковородку да пятой точкой – то очень много. А сковородка нужна именно горячая.

Нужны ещё и дополнительные индигридиенты, о них расскажу по ходу повествования.

Итак, первым делом чистим картошку. Чистим аккуратно, срезая только минимальный слой кожуры, ибо если срезать слишком много, то главное, чтобы никто этого не заметил, иначе вас в Минске объявят в розыск. И чистить нужно столько, сколько съедите. С одной бульбы можно напечь разное количество, но следует сказать: драников нельзя сделать слишком много. Правда, об этом нужно помнить, иначе можно сделать слишком мало. Запомните, иначе забудете. (с) Золотой фонт цитат Джейсона Стетхэма.

Когда начистили, их нужно натереть. А по-белорусски «надрать». Именно поэтому они так называются. Хотя, в одном фильме с Александром Петровым я слышал шутку про драники вполне двоякого смысла. Если вы понимаете, о чём я.

Драть традиционно принято на тёрке. Знаете эти адские приспособления по скальпированию пальцев, да? Односторонние, квадратные, всякие концептуальные модели. В некоторых случаях даже используют кухонные комбайны, способные за минуту переработать до трёх килограммов бульбы.

Мы обычно натираем на более мелкую. Принципиальной разницы нет никакой, кому что нравится. Картошка же всё равно жарится. Но субъективно отличие всё-таки есть. С более мелкого надира выходит больше крахмальной жижи. Её всё равно нужно немного слить. Отжать натёртую картошку и слить. Если жарить слишком сырую, то потребуется чуть больше времени (которое, как мы помним, довольно относительно). Есть любители посочнее. Некоторые любят, когда посуше. Если вы понимаете, о чем я.

Дальше достаём сковородку и начинаем её нагревать. Как обычно, на плите. Учесть только стоит, что в процессе жарки будет много жирных брызг, и плиту следует выбрать ту, которая легче моется. Или которая не моется вообще никогда.

Самый простой вариант – налить на сковородку растительного (подсолнечного) масла. Но самый простой – не означает единственный. И нет, лить какое-то другое масло я тоже не советую, в особенности всякие всесезонки 5W-30.

Я сейчас говорю о сале. Ведь жарить драники на свином сале – это вообще выше всех похвал. Оно добывается очень просто. Строите себе дом со свинарником. Покупаете поросят. Кормите их ежедневно! Тут важно не пропускать. Порось, если его денёк не покормить, не сдохнет. Но у него в слое сала появится красная прослойка мяса. По этим прослойкам, как по годовым кольцам, можно определить, сколько раз мужик забухал и не смог покормить подопечного… Потом, когда этот порось вырастет до достаточного размера, приглашаете специально обученного человека, которые имеет специальный длинный штык, которым он умеет правильно укокошить порося и слить кровь, а потом ещё и разделать. И вот сало из этого порося нужно перетопить на малом огне, сухие шкварки можно съесть (с хлебушком), а жидкую горячую фракцию аккуратно перелить в банки, где оно затвердеет и станет похоже на застывшее кокосовое масло. А потом уже, по мере необходимости (когда будете жарить драники) брать оттуда по 1-2-3 столовых ложки и бросать на сковородку. Настоящий экофритюр.

Независимо от качества масла/сала, сковородку нужно сильно разогреть. Драники жарятся только на сильном огне: так они будут прочными, хрустящими, но сочными внутри. Если жарить на малом огне, они, конечно, тоже получатся, но есть вероятность их непрочности и ситуации, когда они в силу мягкости расползаются в пальцах.

Вот поэтому, из-за сильного жара, масло/сало сильно брызжет, и поэтому нужно предварительно выбрать плиту.

И когда вы забрызгали всё вокруг, включая себя (получив немало точечных термических ожогов), когда скальпированными обожженными пальцами наложили последний шипящий и парящий и пахнущий драник на вершину горы таких же, пришла пора это всё употреблять.

Непременно надо быть голодным, чтобы съесть их много. А если забыть об этом, то можно съесть слишком мало (с). Беда в том, что забыть легко, ибо кровь от головы сразу ринется к желудку.

Нужно наложить себе сметаны. Нужно макнуть драник. Нужно положить его в рот и медленно, растягивая удовольствие, жевать. Попутно, при возможности, можно ощущать себя белорусом.

А теперь, когда мы проговорили про традиционный вариант, можно обсудить нетрадиционные. Если вы понимаете, о чём я.

Когда я был маленьким, бабушка в Беларуси готовила их несколько иначе. Она накладывала картошку не небольшими оладьями, а одним большим блином, а потом, когда он уже лежал в тарелке, его нужно было разрезать на несколько (обычно четыре) куска.

Другой вариант приготовления называется «Колдуны». Это те же драники, но с начинкой. Знаю, что бывают разные, но я пробовал (и люблю) с фаршем. Это такой же фарш, из которого можно готовить котлеты. Половина свинины, половина говядины, чуть посолить/поперчить. Свинина у нас уже есть из первой половины блога, говядину добывать примерно так же, только нужен не свинарник, а коровник. Делается очень просто: на сковороду кладётся бульба, на середину оладышка – ложка фарша, а сверху накрывается ещё слоем тёртой бульбы. Потом, по мере готовности одной стороны, аккуратно переворачивается. Если жарить на сале, то по сытности продукт значительно превосходит обычные драники, хотя съесть их меньше всё равно не получается.

Других же вариантов целые кучи. Можно в тёртую бульбу добавить муки (если плохо отжали), можно добавить яйцо (куриное, это больше для связки), можно добавить любую приправу для обычной картохи. Тут каждый найдёт себе подходящий рецепт, и поэтому оказывается, что встретить человека, которому не нравятся драники – очень проблематично. Всякие отговорки вроде веганства, диет и прочего – не сработают.

Но всё же встречаются индивидуумы, которые драники не любят. Вот просто не любят, и всё тут. А бывает так, что напишет человек, например, блог про драники, а ему там накидают в спину всякого. Что глупость написал. Или что неполиткорректно выразился где-то, оскорбил чувства верующих и прочее. И будет спор. Прямо как на сайте сейчас иногда возникает. Есть вот говно, критику на него просят, критику эту дают, а потом оказывается, что это не «критика» требовалась, а похвала. А те, кто не понял и написал замечания (порой даже дельные), причисляются к тайной секте «гнобителей новичков», и об этом всем новичкам сразу же надо рассказать. От лица других загноблённых, само собой. А критикующий возьмёт, да и проигнорирует этих нападающих. Потому что говно – оно и в Африке говно, и ничего с этим не сделаешь. Можно, конечно, из говна сделать конфету, но это будет конфета из говна (с). Поэтому, если кого-то в комментариях заигнорят - это ещё один вариант, кроме «больше нечего сказать», или «человек не увидел сообщения/вопроса», или «Ура! Моё слово оказалось последним!». И это уже не совсем про драники. Если вы понимаете, о чём я.

Засим откланиваюсь. Ваш Хэд.