Омлет в лаваше по-армянски

Кулинарное. Пока только рецепт, но пласт воспоминаний про "после вершины на море через Кавказ пешком" - громадный. Может, когда-нибудь что-нибудь и напишется не только кулинарное...

Сразу предупреждаю - фото нет! 

Да, всё сожрал! 

Да, сам! 

Да, уже не в первый раз! И, боюсь, это будет и в будущем, ибо...

Но к делу. 

Не вспомню, где это было, в Осетии или в Дагестане, в те ещё, славно-советские времена, когда трёх-четырёхнедельную путёвку в альплагерь в профсоюзе можно было купить от 11 до 38 рублей, а с собой в горы денег брали... Вот после восхождения молодые, честно признаться, дурноватые и полные нерастраченных сил олухи, как правило, стремились "омыть вибрамы в море". А так как ехать автобусом слишком быстро и неинтересно, то тут-то и начинался несанкционированный горный туризм: поход к морю пешком. С ночёвками в палатках или "где придётся", с готовкой на костре, если в примусе нет бензина, с общением с местными жителями...

Вот после одного такого общения с местными - а потом ночёвкой "в гостях", мы помогли, как нам казалось, ерундой, но местным, видно, это было очень "в тему", - наутро нам и выдали в дорогу этот "армянский омлет в лаваше". Я точно помню, его называли именно армянский, хотя до Армении оттуда... Да и посёлок (село? аул?) был мусульманский.

Для начала Вам нужен лаваш. Тонкий. Желательно свежий, который мнётся, но не ломается и не рвётся. Есть способ "оживить" лежалый лаваш, но можно я отвлекаться не буду, да?

Разогреваете сковороду с чайной ложечкой - буквально капелькой - растительного масла. Кто-то рекомендует кукурузное, кто-то  оливковое, но и на обычном подсолнечном тоже вкусно.

А пока сковорода разогревается, быстро готовите "омлет". На одно яйцо три столовых ложки сметаны, три-четыре солёных грибочка мелкорубленых, если лето, то мясистый несочный помидор средних размеров, половину маленькой и очень сочной и злой луковицы - зимой это всё можно заменить мелкорубленым зелёным луком и вообще зеленью. И сто граммов (100 г!!!) протёртого сыра! На каждое яйцо! Любителям можно добавить мелкорезаной колбаски 1-2 кусочка, или четвертушку куриной грудки, или того, чего душа желает.

Вот пока вы это всё нарезали-готовили, сковорода разогрелась. Теперь на неё сверху развёрнутый лист лаваша - и примять, чтоб его серединка полностью повторила форму сковороды. На полминуты-минуту максимум.

И в это время вся начинка смешивается, взбивается, можно даже просто вилкой, и выливается в самый центр сковороды, в центр лаваша.

И тут же закрыть начинку лавашом, завернуть края на центр сковороды, так, чтобы получился плотный пакетик!

И жарить! С одной стороны, - а начинка в середине жарится, твердеет, разбухает, поднимается! - а потом быстренько перевернули, и с другой стороны, - а оно пахнет, а сковородка шкварчит, а слюнки скапливаются, сглатываются, а потом уже и текут! - и опять с первой стороны, пока лаваш не примет цвет зажаристого пирожка!

Что, уже съели?

Быстрее, чем приготовить успели?

Понравилось?

А как же "выложить во второй, ещё не жареный лаваш", завернуть в чистое льняное полотенце, налить в походную флягу простокваши-мацони, с поклоном и словом благодарности отдать уходящему в дорогу гостю?

Что, сразу второй готовите?

Ну, слава Богу!!!