Чайный чизкейк по рецепту Хидамари

Непривычно писать кулинарный блог без выкладки продуктов, без возни с фотоаппаратом и обработки снимков. Но ложка хороша к обеду, а именинный торт - к юбилейному столу. Так что вот рецепт праздничного чизкейка для Бумажного Слона, не судите строго за экспромт.

Почему выбрала для подарка именно этот рецепт? Ну, во-первых, этот торт или пирог - зеленый. Почти как обои в слоновьей библиотеке. Во-вторых, что у нас обычно бывает "со слоном"? Правильно, чай. Поэтому зеленый чайный чизкейк для Слона в день рождения - то, что надо.

Сам рецепт я взяла с канала HidamariCooking, перевела, неоднократно опробовала и слегка модифицировала в процессе. Это не самый простой в исполнении торт, но и не особо сложный. Вполне по силам любому владельцу духовки, миксера и кольца для выпечки.

Поскольку это угощение для Слона, не будем мелочиться и сделаем его большим. Норма продуктов указана на торт диаметром 22 см. Если в один присест съесть не удастся - не беда, торт спокойно хранится неделю в холодильнике, а также легко переносит заморозку. Ну а если вы твердо намерены испечь только "маленький на пробу" - делите все указанные количества пополам и берите кольцо диаметром 15 см.

Итак, нам понадобится:

6 яиц (4 в тесто, 2 в начинку)
230 г сахара (худеющие могут половину этого количества заменить на эритрит, вкус и консистенция не поменяется)
10 г ванильного сахара
110 г пшеничной муки
80 г молока
50 г растительного масла (подойдет подсолнечное рафинированное)
600 г сливочного/творожного сыра (тот самый, который для чизкейков и роллов. Лучше Violette или Hochland, но подойдет и другой, если он хорошо разминается, однородный и не кислый на вкус)
400 г жирных сливок (33%)
16 г кукурузного крахмала (не картофельного - это важно!)
4-5 г быстрорастворимого желатина
25 г чая матча (маття, японский порошковый зеленый чай)

ЧАЙНЫЙ БИСКВИТ

1. Для начала отмеряем и отставляем в сторону:
- 50 г молока + 50 г растительного масла (смешать в одной чашке)
- 110 г пшеничной муки + половину чая матча (смешать и просеять в миску)

2. Что мне особенно нравится в этом рецепте - не нужно отделять белки от желтков. Просто берем 4 яйца комнатной температуры, 120 г сахара, щепотку соли, бросаем это все в миску (кроме яичной скорлупы, конечно!) и взбиваем миксером. Взбиваем достаточно долго. Сахар должен полностью раствориться, а яичная пена (меренга) - побелеть, увеличиться в объеме в несколько раз и уплотниться. Готовая смесь остается на венчиках миксера "клювиками", а также держится на лопаточке, словно крем, и не торопится сползать, даже если лопатку встряхнуть.

3. Включаем духовку на 180-190С, чтобы начинала греться.

4. В чашку с молочно-масляной смесью плюхаем пару лопаточек яичной меренги и перемешиваем. Тут маленькая хитрость: если просто влить молоко и масло в яичную пену, они осядут на дно и не смешаются с общей массой. А вот после смешивания с небольшим количеством меренги в чашке молоко само "запузыривается" и потом без проблем объединяется с остальной яичной пеной. Так что не пренебрегайте этой маленькой операцией, она важна.

5. После того, как мы объединили молоко с частью взбитых яиц, а потом их смесь - со всей оставшейся меренгой, можно сыпать муку с чаем. Как и в любом классическом бисквите, сухую часть добавляем порциями, замешиваем осторожно, ни в коем случае не венчиком и тем более не миксером. Только лопаткой, в идеале силиконовой. Перемешиваем снизу вверх, стараясь по возможности сохранить пузырьки в пене и не осадить ее.

6. Тесто выливаем на противень, застеленный пергаментом (силиконизированной бумагой для выпечки), пару раз стукаем донышком об стол (так мы заставляем выйти крупные пузыри воздуха, если они остались при замешивании) и отправляем выпекаться в нагретую духовку. Готовится бисквит очень быстро - 10-12 минут - поэтому не советую отходить далеко от плиты и отвлекаться на другие занятия. Для этого будет время потом, когда мы отправим наше творение в печку повторно.

6. Готовый бисквит накрываем вторым листом пергамента, опрокидываем на решетку и оставляем остывать между двух листов бумаги, подвернув краешки, чтобы он не высыхал.

ЧАЙНАЯ НАЧИНКА

1. В одной чашке смешиваем 400 г сливочного сыра с 80 г сахара и оставляем сахар растворяться.

2. В другой чашке объединяем 16 г кукурузного крахмала с оставшимся чаем матча. В сухую смесь понемногу, не спеша, вливаем 180 г сливок, размешивая до однородности. Должна получиться густая сметанообразная смесь ядрено-зеленого цвета и такого вида, словно из нее вот-вот вылупится Чужой или по меньшей мере кикимора. Чтобы не вылупился - мешаем аккуратно и тщательно, до полного исчезновения комочков.

3. В сыр, где уже должен был подтаять и разойтись сахар, разбиваем 2 оставшихся яйца и размешиваем до однородности вилкой, венчиком, миксером или чем угодно.

4. В яично-сырную смесь вливаем сливки с чаем и размешиваем.

5. Тут начинаются обычные ухищрения для выпекания чизкейка. В оригинальном рецепте предлагалось обернуть фольгой кольцо для выпечки и поставить на залитый водой противень. Я от этой практики отказалась, когда у меня "уплыли", то есть пропитались водой до полного непотребства два чизкейка разом. Теперь я ставлю на нижний уровень духовки противень, залитый водой, а форму с пирогом размещаю этажом выше, на решетке. Так и выпечке не грозит опасность подмокнуть, и режим температуры-влажности выдерживается правильно.
Итак, в духовку ставим противень, залитый горячей водой, и включаем нагрев на 150С.
Кольцо для выпечки диаметром 22 см оборачиваем фольгой снаружи и выстилаем пергаментом изнутри. Дополнительно прокладываем по периметру кольца полосу пергамента, обеспечивая "бортики" высотой чуть больше середины кольца. Переставляем кольцо на решетку.

6. Освобождаем от пергамента ранее выпеченный бисквит. В идеале вместе с пергаментом от него должна отойти тонкая верхняя корочка, обнажая зеленую пористую мякоть. Если корочка отошла не полностью - снимите остатки вручную, это не сложно. Из бисквита вырезаем круг диаметром 22 см и укладываем на дно подготовленного кольца. Сверху аккуратно, не допуская пузырей, заливаем сырно-яично-чайную смесь.

7. Отправляем решетку с кольцом и пирогом в нагретую духовку. Вот теперь можно и отдохнуть: выпекаться наш чизкейк будет 40-45 минут, а потом еще и остывать.

ВАНИЛЬНЫЙ МУСС

1. Заливаем желатин 30 г холодного молока и оставляем набухать.

2. 200 г сливочного сыра засыпаем 30 г сахара и 10 г ванильного сахара. Перемешиваем, оставляем сахар растворяться.

3. Желатин, впитавший молоко, кладем в кружку и растапливаем на водяной бане, не допуская закипания. Смешиваем горячее желатинированное молоко с сыром, хорошо размешиваем.

4. Взбиваем 220 г жирных сливок. Как обычно, сливки должны быть холодными, миксер - мощным, венчики и посуда для взбивания - охлаждены или даже подморожены в морозилке. С этими хитростями сливки обычно взбиваются легко и быстро. Нам нужна пышная и плотная, но не очень твердая консистенция.

5. Взбитые сливки порциями вмешиваем в сырную основу. Пару-тройку ложек можно отложить на украшение торта.

6. Не вынимая остывший чизкейк из кольца, просто заливаем его сверху подготовленным муссом, накрываем пищевой пленкой "в контакт" и отправляем в холодильник остывать.

УКРАШЕНИЕ (по желанию)

1. Остатки чайного бисквита измельчаем в блендере в пушистую зеленую крошку.

2. Полностью застывший чизкейк освобождаем от кольца и пергамента и переносим на подставку для украшения. Тонким слоем обмазываем его оставленными сливками и щедро обсыпаем бисквитной крошкой, слегка прижимая ее, чтобы прилипла к сливкам. Тортик будет весь зеленый и пушистый, очень милый.

ВАРИАЦИИ

1. Если вы поклонник шоколада или просто не любите зеленый чай - смело меняйте порошок матча в рецепте на какао-порошок. Можно еще добавить слой шоколадного ганаша поверх запеченной сырной основы и перед заливкой ванильного слоя - будет бомба!

2. Если печь бисквит лень, а под рукой есть печенье или остатки предыдущего бисквита - можете сделать классическую основу для чизкейка из бисквитной крошки с маслом и небольшим количеством воды. В этом случае поднимайте бортики из песочного теста высоко, с запасом на ванильный слой. На фото -именно такой вариант, тоже нормально смотрится.

3. Чизкейк можно подавать целиком или сразу нарезать на порции и заморозить в виде пирожных, чтобы потом доставать необходимое количество. Замороженный чизкейк перед подачей нужно выдержать в холодильнике до разморозки.

С днем рождения, Бумажный Слон, и приятного аппетита!